Le
Pays des Bastides et Cités
Médiévales est situé
dans le Grand Sud Ouest à 2 heures
de Bordeaux ou
de Toulouse, entre les rivières
Dordogne et Lot avec pour axe central
la vallée du Dropt où
qualité de vie, convivialité
et un environnement paisible caractérisent
cet espace de vivre rural.
S'il est une terre en Aquitaine qui
peut revendiquer qualité de vie,
environnement paisible, convivialité,
protection des zones naturelles, c'est
bien le Haut-Agenais Périgord.
La nature verdoyante et vallonnée
est parsemée de forêts,
de châteaux et de plusieurs sites
classés.
Vous découvrirez, le long des
routes et des chemins, notre tourain,
nos foies gras et confits de canard,
cèpes, gâteau aux noix,
tourtière et nos vins…
Alchimie gastronomique, partie intégrante
de notre culture paysanne dans le sens
le plus noble du terme.
L’art de vivre
au Pays
des bastides et cités médiévales
passe aussi par une gastronomie recherchée.
C'est un pays de cocagne où le
génie culinaire, servi par l'exceptionnelle
qualité des produits du terroir,
vous propose son savoir-faire dans la
tradition de l'hospitalité périgourdine
et agenaise. La cuisine, au gré
des méandres de la Dordogne et
du Dropt, est pleine de bouquet et d'authenticité,
symbole du bien vivre. L'art
de la table et un savoir-faire culinaire
deux des qualités du Pays des
Bastides et des Cités Médiévales
DES
PRODUITS DE QUALITE
LE CEPE
Se
cueille de mai à octobre, si
les conditions climatiques sont au
maximum, pluie et beau temps favorisant
l’humus particulier des bois
de chênes et de châtaigniers.
Ce met délicieux accompagnera
viandes ou sera tout simplement utilisé
en omelette.
LE TOURAIN
Soupe
appétissante à base
d'œufs et d'ail ayant le mérite
d'être vite faite, débute
un bon repas périgourdin.
Il est de tradition de porter le tourain
aux jeunes mariés au petit
matin des noces. Il est de coutume
de verser un peu de vin rouge dans
le fond de l'assiette avec un restant
de soupe afin de pratiquer "le
chabrol".
LA CHATAIGNE
Durant plusieurs siècles, la châtaigne
fut le principal aliment des habitants
du périgord.
Il faut savoir qu’il existe
plusieurs centaines de variétés
de châtaignes donnant des fruits
de qualité différentes,
plus ou moins sucrés , facile
à conserver ou au contraire
à consommer frais.
LE PRUNEAU
La
prune a été été
ramenée à l'époque
des croisades. Elle a été
transformée en pruneaux après
la guerre de Cent Ans.
L'origine du nom de la prune d'ente
vient du verbe "enter" en
vieux français signifie greffer.
C'est en 1815 qu'apparaît le
pruneau d'Agen (appellation donnée
à la prune d'ente lorsqu'elle
a atteint sa couleur noire et brillante
à la sortie du four).
LE FOIE GRAS
Le
foie gras est né il y a très
longtemps sur les rives du Nil. Les
Egyptiens nous ont laissé des
fresques, dont l'une est connue sous
le nom de Fresques des oies du Meïdoum,
et des écrits où ils
content les merveilles des figues
sèches broyées servent
à engraisser les oies.
De nombreux écrits confirment
que le monde latin connaissait non
seulement l'oie mais aussi le foie
gras.
Au cours des XV et XVIèmes
siècles, l'engraissement se
généralise dans le Sud-Ouest.
On en trouve mention chez de nombreux
auteurs (Rabelais, Montaigne) et dans
des lettres de Henri IV, qui ébauche
une règlementation de cette
production. Au XVIIIème siècle,
le maïs, ou "blé
d'Inde", venant d'Amérique
franchit l'Espagne et parvient dans
le Sud-Ouest. De nos jours, il constitue
l'aliment fondamental de l'engraissement
de l'oie et du canard.
Le foie est servi poêlé,
en terrine, conserve… Bon appétit
!
LE VIN DE NOIX
Dans
un pot de grès , mettre autant
de fois 6 noix vertes que vous verserez
de litres de vin.
Couper vos noix en quatre, verser
le vin ajouter du sucre, puis 3 verres
d’eau de vie par litre de vin.
Couvrir et laisser au frais 2 à
3 mois en remuant le mélange
de temps en temps.
Filtrer et mettre en bouteilles. Se
boit comme apéritif ou digestif.
"ASSIETTE DE PAYS"
Les produits du terroir passent à
table !
«
Aimer la cuisine d’un Pays ,c’est
déjà aimer le Pays »
d’après Jean GIONO.
L’opération "Assiette
de Pays" est une action de valorisation
des produits du terroir dans les restaurants
des pays d'accueil touristique.
Menée sous l'égide de
la FRPAT, cette action s'appuie sur
une charte de qualité.
C'est une formule de restauration
avec 3 caractéristiques :
- elle est composée de produits
régionaux dont l'origine et
la qualité sont garantis et
s'inspire de recettes locales et traditionnelles
·- elle est accompagnée
d’une boisson servie au verre
(appellation d’origine contrôlée,
vin de pays, cidre ou jus de fruits)
·- son prix conseillé
est de 10 à 15 € (à
titre indicatif)
Pour
tout savoir sur l'opération
"Assiette de pays" en Aquitaine
et sur les restaurants participants
en 2006 : www.bienvenueaupays.com
IDEES
DE STAGE GASTRONOMIQUES
Foie
gras
Confitures
GAEC
du Pére Igord" La rivière"
à Montferrand du Périgord,
stage culinaire de novembre à
mars comment transformer le canard:
confits, foie gras ……
Producteurs de canards, ouvert toute
l'année ,visite et dégustation
gratuites. Accueil de groupe
A
Capdrot chez Solange Echilley fabrique
de confitures de carottes, tomates
vertes, figues, lait, gelées
surprenantes à base de fleurs
de pissenlit, roses, violettes.
Elle propose également des
stages culinaires
VISITES
A LA FERME
Circuits
"Portes ouvertes à la
ferme"
Visite
d'élevage de canards et d'oies
Proposés
aux touristes en juillet et août,
départ en voiture tous les
mardis à 14h,visite d'exploitation
et produit du terroir.
(tabac, canards, miel, pruneaux, traite
des vaches, truffière…)
Circuits proposés par l'Office
de Tourisme de BEAUMONT
Visite
guidée de l’élevage
d’oies et le laboratoire de
transformation en juillet et août
les mardi et jeudi à 10h30
et 17h30
Domaine de Barbe
24150 BADEFOLS SUR DORDOGNE
LE
PAYS DE LA CHATAIGNE
MAISON
DE LA CHATAIGNE, DU MARRON ET DU CHAMPIGNON
Ce musée unique en France constitue
non seulement une attraction originale
destinée au tourisme vert centré
sur Villefranchedu-Périgord
mais aussi une vitrine pour les nombreux
producteurs, industriels et artisans
de la filière châtaignier.
Pleine saison :tous les jours sauf
lundi après-midi et dimanche
après-midi.
-Hors saison : fermé le mercredi,
dimanche et lundi après-midi
Le musée accueille un public
chaque année plus nombreux
et dépasse actuellement les
mille visiteurs annuels.
Groupe
sur réservation :
Tel : 05.53.29.98.37
Fax : 05.53.30.40.12
ot.villefranchepgd@perigord.tm.fr
LE SENTIER DE NATURE DES CHATAIGNIERS
Long de 1,5 km, il propose un parcours
didactique de 30 mn , fléché
et commenté, au cours duquel
sont présentés les différents
aspects de l’arbre et de sa
culture.
LA FETE DE LA CHATAIGNE
Organisée au mois d’octobre
autour de la halle de la bastide,
cette fête traditionnelle sanctionne
la saison de ramassage et s’associe
naturellement au marché aux
cèpes.
